데코그레이

  매년 초여름이면 어김없이 등장하는 녹색 과일, 매실. 유리병 안에서 천천히 숙성되어가는 매실청을 떠올리면 자연스럽게 이맘때가 매실 수확철이라는 걸 알 수 있죠. 하지만 매실이라고 다 같은 시기에 수확하는 것은 아닙니다. 품종, 쓰임새, 지역 에 따라 시기가 미묘하게 달라지기 때문에, 목적에 맞게 정확한 시점을 아는 것이 중요합니다. 매실을 제대로 수확하고, 오래도록 보관하는 방법 까지 한눈에 정리해보겠습니다. 청매실부터 황매실까지, 어떤 매실이 언제 익을까? 매실은 크게 보면 수확 시기에 따라 세 가지 단계로 나눌 수 있습니다. 각각의 특징을 이해하면, 매실청, 매실주, 절임 등 다양한 활용에 딱 맞는 매실을 고를 수 있습니다. 1. 청매실 (풋매실) 수확 시점: 보통 6월 초~중순 특징: 겉은 단단하고 푸른빛이 선명합니다. 활용: 유기산이 풍부해 신맛이 강하기 때문에, 매실청 이나 절임용 으로 적합합니다. 씨앗이 아직 완전히 굳기 전 수확하는 청매실은 맛이 강한 대신 보관이 까다로울 수 있어, 빠르게 가공에 들어가는 것이 좋습니다. 2. 홍매실·황매실 (완숙 매실) 수확 시점: 6월 중순 이후 ~ 7월 초 특징: 겉이 노랗거나 붉게 물들며 당도가 높아집니다. 활용: 매실주 , 잼, 조림 등에 적합 이 단계의 매실은 향이 풍부하고 달콤함이 살아 있어 발효용 술이나 디저트로 활용하기에 좋습니다. 단, 너무 익은 매실은 수송이나 보관 시 손상이 쉬우므로 주의가 필요합니다. 지역에 따라 달라지는 수확 타이밍 우리나라 남북 간 기온 차로 인해 매실이 익는 시기도 조금씩 차이가 있습니다. 남부 지방 (전남, 경남 등): 5월 말부터 수확 시작 중부 지방 (경기, 충청 등): 6월 중순부터 본격 수확 북부 지방: 드물지만 7월 초에 수확하는 경우도 있음 또한, 전통적으로 매실 수확은 ‘망종(芒種)’이라 불리는 6월 5~6일 전후 부터 적기로 여겨집니다. 이 시기는 곡...